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El método de descafeinado al agua (Mountain Water) es un proceso natural que no utiliza ninguna sustancia química. Este método da cafés con características organolépticas capaces de satisfacer los paladares más exigentes porque conservan la complexidad aromática y la corpulencia de un café no descafeinado.
Gracias a un principio de Osmosis, y bajo ciertas condiciones de temperatura y presión, el baño de agua va a re equilibrarse. De hecho, 50% de la cafeína va a pasar en la pila de agua y un 50% va a quedar en el grano de café. El proceso se repetirá hasta 10 veces para reducir al máximo el contenido de cafeína en el grano, entre 0.01% y 0.02%.
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