Descripción
Suele proceder de zonas con altitudes medias y microclimas tropicales, donde se cuida la recolección selectiva de cerezas maduras y procesos controlados (lavado, natural o honey). El resultado es un café que conserva la intensidad y cuerpo típicos angoleños, pero con una taza más limpia, compleja y definida, apta para espresso de especialidad y filtrados potentes.
Notas de cata (perfil orientativo, café de especialidad Angola)
Dependiendo de la finca y del proceso, pero como guía para un arábica de especialidad angoleño:
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Aroma: cacao, azúcar moreno, especias dulces (canela, nuez moscada), frutos secos tostados.
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Sabor: base achocolatada con notas a caramelo, melaza y frutos secos, sutil toque de fruta madura (ciruela, pasa o frutos rojos muy suaves).
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Cuerpo: medio-alto, sedoso, con sensación envolvente en boca.
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Acidez: media, más estructurada que en el robusta tradicional; tipo cítrico suave o málico (manzana), bien integrada, sin agresividad.
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Retrogusto: largo, con recuerdos a cacao, caramelo y un ligero toque especiado que aporta complejidad.
Para comunicarlo en tienda:
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En espresso: taza intensa, dulce, con crema densa y perfil achocolatado complejo.
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En filtro: taza más limpia, donde destacan el caramelo, la fruta madura suave y la sensación de cacao largo en boca.
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